خزانة المؤن...
======
تعدُّ خزانة المؤن المنظمة والمحفوظة جيداً بمثابة دعوة إلى طهي أفضل المأكولات (وتناولها).
كم مرة نظرت إلى رفوف خزانة المؤن المكتظة، واكتشفت أنه لا يوجد «شيء فيها للأكل»؟ أو ابتعت الشوفان لإعداد الحلوى المعدّة من دقيق الشوفان واكتشفت، بعدئذ، أن الدقيق فاسد، ذرور الخَبز (بايكنغ باودر) غير كافية وكمية الشوفان المتبقى من المرة السابقة قليلة؟ لا تشجع خزانة المؤن المليئة بالحبوب التالفة، البهارات القديمة وأكياس الطعام المعالج على الطهي. يمكننا مساعدتك في تصحيح هذه المشكلة بمقاربة تدريجية لتحويل الرفوف إلى مصدر أساسي لإعداد الوجبات المغذية واللذيذة.
تخلصي من علب وزجاجات الطعام المعالج التي تطغى عليها المواد الحافظة الكيماوية مثل ثاني أوكسيد الكبريت وبنزوات الصوديوم أو المعدلات المرتفعة من الدهون المشبعة والملح. ارمي كل ما هو فاسد. يقول بن أتكنسون، اختصاصي التغذية في جامعة واشنطن: «قد يشير انتهاء مدة المنتج إلى جودته. تخسر الحبوب، الدقيق وحتى معدات الخبز نكهتها وفاعليتها الغذائية مع الوقت». أزيلي المواد كلها المخزنة في الرفوف الداخلية، كوني صريحة مع نفسك: إن كنت لن تستخدمي هذه المواد الغذائية التي احتفظت بها لستة أشهر، فيُفضل أن تتبرعي بها لبنك الطعام المحلي.
التسوُّق بذكاء
ما إن تفرغي الرفوف، ستصبحين مستعدة لملئها بالمواد التي تسهّل عليك عملية طهي الوجبات اللذيذة في أسوأ الظروف. ابحثي عن المواد العضوية متى أمكن لأنها مجردة من المواد الحافظة الكيماوية وغالباً ما تكون غنية بالنكهة.
تتميز الحبوب الكاملة، على غرار الرز الأسمر، الدقيق المتعدد الحبوب والشوفان العضوي، بكونها غنية بالألياف التي تساعد في الهضم وتحافظ على سلامة الأمعاء بشكلها غير القابل للذوبان، وتحافظ على معدلات الكولسترول غير الضار بشكلها القابل للذوبان. تشمل الحبوب الشهية الأخرى، التي تعتبر مصدراً رائعاً للألياف، الحنطة القاسية، الباستا المعدّة من الحبوب الكاملة والكُسكس السريع التحضير.
يحتوي البقول مثل الفاصوليا البيضاء، الحمص والعدس على الألياف اللزجة (التي قد تنظم سكر الدم) ويعتبر مصدراً أساسياً للبروتين، بالنسبة إلى الذين يتبعون نظاماً غذائياً قليل اللحوم. يعتبر زيت الزيتون الأصلي الغني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة المفيدة للقلب، زيت الطهي المفضل لدى أهم الطهاة، وزيت الزيتون الأصلي الصنف الأفضل على الإطلاق لأنه ينتج من عملية العصر الأولى ويتمتع بحمضية أقل.
اشتري التوابل الطازجة، التي تشكل مصدراً ممتازاً لمضادات الالتهاب والأكسدة، بكميات قليلة لتجنب ملء خزانة المؤن بجرار. في الجزء الأكبر من معظم متاجر السمانة، اشتري الكمية التي تحتاجين إليها حتى لو كانت ضئيلة جداً.
يمكن أن تبقى الفواكه والخضراوات المعلبة مثل الطماطم والذرة على رفوف خزانتك طوال السنة. بما أن بعض الفيتامينات مثل الثيامين لا يُحفظ عبر عملية التعليب، تبقى الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهن مثل الفيتامين A، D، E وk محفوظة بالإضافة إلى معظم المعادن.
الأوعية الشفّافة
ابقي المكونات الجافة طازجة عبر تخزينها في جرار وعلب شفافة. ما إن تخزني المواد الغذائية الطبيعية، تذكري أنها قد لا تدوم لفترة طويلة مثل المأكولات المعالجة. مع الأوعية الشفافة، يمكنك رؤية كمية المواد الغذائية وحالتها أي ما ينقص وما يزيد وما يجب رميه أو استبداله. اختاري الزجاج بدلاً من البلاستيك، لأن بعض أنواع الأوعية البلاستيكية تسمح بتسرب المواد الكيماوية إلى محتواها. العلب المحكمة السد هي الأفضل، وبالنسبة إلى العلب التي لا تدوم كثيراً، ضعي لصوقاً عليها مع إضافة مدة الانتهاء. الجرار المستطيلة سهلة الحمل أكثر من المستديرة وأكثر اتساعاً أيضاً.
التوابل الطازجة
• عمليَّة الشراء
1. اعرفي عدد المرات التي يعيد فيها المتجر تخزين التوابل أو توجهي إلى متاجر متخصصة في بيعها ومراقبة جودتها. لا تنسي أن الكثير منها يجول حول العالم، لذا لا تشتري تلك التي بقيت فترات طويلة على رفوف المتجر.
2. احرصي على أن تغيَّر بشكل دوري في الصناديق الكبيرة. إن لم تفرغ إطلاقاً، يعني ذلك أن المتجر يعبئ الجزء العلوي منها فحسب بالتوابل الطازجة.
3. تذوقي المنتج إن أمكن لتعرفي ما إذا كان طازجاً.
4. اشتري كميات قليلة منها.
5. اشتري حبوبها واطحنيها بنفسك لتحصلي على نكهة قوية.
6. قارني بين التوابل التي اشتريتها للتو وتلك الموجودة من قبل. يجب أن تكون رائحة الجديدة ونكهتها أكثر قوة. قد يكون من الصعب رصد النكهة والرائحة الخفيفتين لأن الزيوت الأساسية تُستنزف تدريجياً.
• عملية التخزين
1. احفظيها في أوعية محكمة السد لأنها سريعة التأثر بالهواء. يُفضل استخدام الجرار ذات الأغطية المطاطية وتفحصيها فارغة أو مقفلة عبر وضعها تحت الماء لمدة نصف ساعة. إن تسرب الماء إليها، استبدلي الغطاء.
2. خزنيها في مكان جاف وبارد لأن الضوء والحرارة يؤثران في خصائص الزيوت الأساسية. لا تثلجيها.
3. اعرفي موعد انتهاء مدتها. تُحفظ التوابل الكاملة على غرار جوز الطيب وحَب الفلفل من ستة أشهر إلى اثني عشر شهراً. أما المطحونة مثل مسحوق الفلفل الحار والكاري فتُحفظ من ثلاثة إلى ستة أشهر تماماً كالأعشاب المجففة مثل الأوريغانو والريحان.
4. تفحصي جودة الأعشاب عبر فركها بين راحتي يديك. يجب أن تكون رائحتها قوية وإلا فأنت تضيفين مسحوقاً أخضر إلى الطعام فحسب.
5. غيّري الأعشاب والتوابل عن الرفوف كل ستة أشهر.
خزانة المؤن ... 
]
