1- يغسل الخ ـيار وتقطع الرؤوس إلى شرائح او عيدان .. 2- يرص الخ ـيار في البرطمان على طبقات تتخلله ح ـبات الفلفل الحار وحبات الثوم .. 3- يغمر بعد ذلك الخ ـيار بالماء المضاف إليه الملح و الخ ــل والسكر حتى يغطى تمامــاً .. 4- توضع طبقة من الزيت بمقدار واحد سانتي ..